忻州8月15日电题：山西神池：一块小月饼“烤”出亿元大产业

　　作者杨静郑志东

　　立秋刚过，晋西北黄土高原上的小县城山西神池，清凉空气中已弥漫起胡麻油的醇厚香气。街头巷尾的月饼专业作坊陆续开炉，一年一度的神池月饼销售旺季拉开序幕，当地龙头企业、品牌企业、民间店铺生产火热。

　　数据显示，2025年，神池全县年产月饼超1.5亿块，年产值4亿元。这项政府支持、大众参与的产业，正成为当地民众增收致富的“黄金事业”。

　　千年胡麻油香铸就非遗月饼底色

　　神池月饼源于南北朝时期，已有1500余年历史。明朝初年，神池人以当地胡麻油和深层岩溶水加工月饼，经数百年传承，形成“甜而不腻、酥而不散、久放不馊”的品质。其手工制作技艺保留着明清以来山西民间制饼传统，兼具北方游牧与农耕民俗特色。

　　2011年，神池月饼制作技艺入选山西省第一批非物质文化遗产名录扩展项目。

　　神池月饼风味独特，离不开胡麻油与岩溶水。神池地处北纬38°，海拔1300米以上，年均日照2800小时，适于胡麻生长。神池胡麻自东汉开始种植，历时千余年，涌现出“老农贡”“合什得”等优质胡麻油品牌。

　　胡麻油配上当地600米以下的深层岩溶水，配以白面、食糖及玫瑰、核桃仁等辅料，造就了神池月饼的独特风味。

　　传统月饼遵循“四油四糖”配方，经拌馅、制皮、包馅、烘烤等12道工序，和面前后抓拌防起筋，传统炉鏊生炭火上烤下烙，成品外皮焦黄酥松、馅料香甜。

　　小月饼成大产业带旺一方民生

　　如今，神池县把胡麻资源优势转化为富民经济优势，推动“单一月饼”向“神池饼业”转型。

　　目前，全县共有月饼生产企业185家，近万人从事月饼产业。2021年，当地建成投产的神池饼业食品有限公司引入全自动现代化生产线，每小时可生产1万块月饼，从配馅、成型到进炉、烘烤、冷却等环节基本实现自动化。

　　神池县东湖乡段笏咀村村民高永胜和家人经营着茂胜圆食品有限公司，用祖传的“炉鏊月饼”手艺带动村民增收。每年中秋节前，厂里都会迎来30多位本村及邻村村民从事包装等工作。“每天能赚150元左右，中秋节前后40天就能收入六七千元。”在此务工的一名包装工说。

　　炉鏊月饼土香土色，供不应求。淡季销售曾是难题，月饼经营者高永胜2019年开启电商之路，打开销路。线上渠道打破季节限制，电商路让月饼成为村民增收的“金饼饼”。

　　守正创新并举线上线下飘香

　　坚守古法的同时，神池月饼企业持续推新。长祥圆传统老味月饼年年供不应求；合什得推出蛋月烧和沙棘月饼，市场反响良好；战国月饼品牌获评“山西省著名商标”；庆秋圆月饼在五仁、枣泥基础上，研发坚果、杂粮、果味等新品；东海月饼推出低糖、粗粮、无添加系列。

　　玫瑰是神池月饼的特色馅料，如今，神池县还建成本土玫瑰种植基地，把玫瑰“颜值”变“产值”。

　　销售创新同样亮眼。在段笏咀村，几名本土主播在电商直播间里介绍月饼，线上销售额能突破50万元。“就用我们自己人，本村人靠谱。”高永胜说。从早期政府推销、央企帮扶，到如今品牌化运营、电商化营销，神池月饼正通过线上线下的销售网络，走向全国消费者餐桌。

　　从千年传承的非遗技艺，到年产值近4亿元的产业规模；从土炉鏊的手工烤制，到全自动现代化生产线的轰鸣运转；从中秋前后的季节性销售，到“神池饼”的全年飘香，神池月饼这份来自黄土高原的“中秋味道”，正为传统中秋佳节增“甜”添“香”。(完)